เปิดเคล็ดลับเชฟระดับรางวัลมิชลิน “เจ๊ไฝ”สูตรเต่าถ่าน ความอร่อยบนจานกระเบื้อง
ชั่วโมงนี้ ในแวดวงนักชิม ไม่มีใครปฏิเสธ ไม่รู้จัก “เจ๊ไฝ เชฟ” หรือบางคนเรียกติดปาก “เจ๊ไฝ ประตูผี” ด้วยความที่มีฝีมือทำกับข้าวที่มีความเอร็ดอร่อย โดยเฉพาะเมนู “ไข่เจียวปู” จนคว้ารางวัล “ร้านอาหารมิชลิน 1 ดาว” มาได้ 7 ปีซ้อน บอกเลยว่าฝีมือไม่ธรรมดา จนกลายเป็นหนึ่งซอฟต์พาวเวอร์ของประเทศไทย ที่บรรดาซุปตาร์และนักธุรกิจชื่อดังระดับโลก เคยมาลิ้มลองรสช าติที่ร้านมาแล้วหลายคน นับตั้งแต่ แจ็ด หม่า ,ลิซ่า Blackpink และคนดังอีกมากมาย
“เปีย-สุภินยา จันสุตะ” ชื่อจริงของเจ๊ไฝ ที่หลายๆคนอาจไม่เคยรู้จัก แต่ถ้าเรียก “เจ๊ไฝ” คงร้องออ!! เพราะชื่อนี้ในอดีตตั้งแต่สมัยคุณพ่อและคุณแม่ ขายอาหารก๋วยเตี่ยวไก่คั่วแห้ง และโจ๊กยามเช้า อยู่แถวป้อมมหากาฬ พอสถานที่ดังกล่าวถูกไฟไหม้ จนแทบจะหมดหวัง เกิดความท้อแท้ชีวิต จึงลองเปลี่ยนการทำอาหารแบบดั่งเดิมเคยทำมากับครอครัว มาเป็นอาหารตามสั่ง อย่างปูผัดผงกระหรี่ ไข่เจียวปู ต้มยำ ผัดขี้เมาทะแล ซึ่งเป็นเมนูที่โดดเด่น
และขึ้นชื่อมากย่านริมถนนมหาไชย์ แขวงสำราญราษฎร์ ซึ่งเป็นร้านแห่งใหม่ที่เคยย้ายมาจากแถว ป้อมมหากาฬในอดีต สไตล์การทำอาหารเจ๊ไฝ ยังใช้เตาถ่าน ยืนผัดและปรุงตัวตัวเอง มีผ้ากันเปื้อน สวมหมวก มีความเป็นกันเองกับลูกค้า แต่เจ๊ไฝบางครั้งอาจยุ่งอยู่กับหน้าเตา ไม่มีเวลามาทักทายลูกค้ามากนัก นอกจากคนคุ้นเคย ลูกค้าประจำ ที่รู้จักกันมานาน ส่วนใหญ่เจ๊ไฝมีมิตรภาพที่ดีกับทุกๆคน
แม้ว่า วันนี้มีชื่อเสียง เจ้าของรางวัลมิชลิน โดยเรื่องมิตรภาพเจ๊ไฝไม่เคยเปลี่ยน ยังเสมอต้น เสมอปลายกับทุกๆคน เรื่องราคาเหมาะสมกับรางวัลที่ทรงคุณค่า แต่คุณภาพและราคาสมระดับรางวัลมิชลิน 1 ดาว
เคล็ดลับในการทำอาหารให้อร่อย สไตล์เจ๊ไฝ เล่าว่า “เครื่องปรุงรส ซอส และวัตถุดิบที่นำมาใช้ในการประกอบอาหาร เป็นสิ่งสำคัญ เพราะฉะนั้น การเลือกมาแต่ละอย่าง จะต้องมีคุณภาพที่ดี ใครที่เป็นเชฟต้องหันมาใส่ใจในเรื่องเหล่านี้ บางครั้งวัตถุดิบที่คัดเลือกมาใช้ อาจขาดตลาดบ้างในบางช่วง ต้องบริหารจัดการให้ดี เพื่อไม่ให้คุณภาพอาหารที่ทำต้องลดลงไป”
สำหรับเรื่องการทำอาหารนั้น เจ๊ไฝเสริมอีกว่า อย่าคิดว่าเราเก่งกาจอยู่คนเดียว มีคนอื่นรอบๆตัวเราเขาทำเก่งเหมือนกัน เพราะฉะนั้น ใครที่เป็นเชฟ จะต้องมีการสร้างสรรค์ เรื่องการทำอาหารอย่างต่อเนื่อง อย่าหยุดนิ่งในการพัฒนาฝีมือ ส่วนเจ๊ไฝจะทำอาหารต่อไปเรื่อยๆ ยังไม่มีแนวคิดที่จะวางมือ
แต่อยากให้คนรุ่นใหม่ๆ ที่สนใจในเรื่องการทำอาหาร อยากให้ศึกษาวิธีการ ตนอยากจะสอนและถ่ายทอดให้คนยุคใหม่ได้เรียนรู้กัน เพราะทุกวันนี้ชื่อเสียงอาหารไทยดังไกลไปทั่วโลก ส่วนเรื่องคิดเลิกกิจการนั้น ยังไม่มี ยังขายต่อไปถึงวัยเกษียณ
อยากเชิญชวน นักชิมมาลอง “อาหารร้านเจ๊ไฝ” ฝีมือระดับดาวมิชลินสักครั้ง บอกเลยว่า ติดใจในฝีมือและรสชาติแน่นอน
