ร้อนตับแตก !!! ชาวเลเร่งตากปลาหมึกแห้ง เหลียวดูวิถีชุมชนคน “แหลมนก”

ช่วงปลายเดือนเมษายนนี้ ภาคใต้ตอนล่างยังอยู่ท่ามกลางสถานการณ์ที่ร้อนระอุไม่แพ้ภาคกลาง ภาคอีสาน และภาคเหนือ บางวันอุณหภูมิลดลงต่ำ บางวันท้องฟ้ามืดมัว มีฝนตกลง ซึ่งสภาพอากาศไม่มีความแน่นอนกับภาวะโลกรวนแบบนี้ ภาคเกษตรกรรม ยังต้องเผชิญปัญหาเรื่องพืชผลการผลิตจากโลกร้อน

ในทางกลับ แสงแดดร้อนจัดแบบนี้ ส่งผลดีต่อการทำปลาตากแห้ง ปลาหมึกตากแห้ง ที่ชาวประมงจับมาได้จากอ่าวไทย สามารถใช้แดดเผาปลาหมึกจนแห้ง ถ้าใครๆได้โอกาสมาแวะเวียนมา “ปัตตานี”  มาเที่ยวชุมชนชาวประมง แถว อ.ปานาเระ อ.ยะหริ่ง อ. สายบุรี อ.หนองจิก หรือที่ใกล้ๆตัวเมืองนิด บริเวณแหลมนก ชาวบ้านที่อยู่แถวชายฝั่งอ่าวไทย จะประกอบอาชีพทำประมงพื้นบ้านกันเยอะ

ยิ่งในฤดูล่าปลาหมึก ช่วงกลางคืนจะเห็นเรือประมงพื้นบ้านคึกคักไปกับแสงไฟระยิบ ระยับ จอดอยู่กลางทะเล ถ้ายืนมองอยู่ตามชายฝั่ง เหมือนกับว่าเป็นการชุมนุมเรือประมงขนาดเล็ก เรือกอและ หลังจากที่จับปลาหมึกมาได้จะมาผ่านขบวนการ ล้าง ผ่าตัวปลาหมึกเอาเครื่องในออก  เพื่อนำมาตากแดดอีกครั้ง แล้วนำมาแปรรูป

ช่วงที่ผ่านมา เป็นที่รู้กันดีว่า ปลาหมึกที่นำมาจากทะเลอ่าวไทย แถบปัตตานี ค่อนข้างที่มีชื่อเสียง ราคาดี และมีคุณภาพดีพอ ส่งออกไปยังตลาดในประเทศและต่างประเทศ

อย่างภูมิปัญญาชาวบ้าน วิธีการทำหมึกแห้งนั้น มีกรรมวิธีหลายแบบ อย่างการนวดหมึก เพื่อให้มีสีสันสวยงาม ชวนน่ารับประทาน รวมทั้ง เคล็ดลับการทำความสะอาด ล้างด้วยน้ำเกลือ ซึ่งเขาไม่นิยมล้างด้วยน้ำจืด เพราะว่าทำให้หมึกแดงไม่สวย เนื้อไม่ขาวนวล แม้แต่ กระบวนตากหมึกแห้ง ที่มีการเรียงปลาหมึกบนตาข่าย เพื่อให้หมึกโดนแดดก็ตาม ล้วนแต่มีเทคนิคพิเศษ

เคล็ดลับการทำปลาหมึกแดดเดียว ขั้นตอนแรก ล้างปลาหมึกที่จับมาได้จากทะเลให้สะอาด โดยการลอกเมือกบางๆ จากกระดองข้างใน ถุงหมึกและลูกตาเอาออกให้หมด จากนั้นนำมาคลุกกับเกลือหวาน ล้างให้สะอาด ต่อจากนั้นให้หมักกับน้ำปรุง ที่ทำจากน้ำตาลปี๊บ เกลือ น้ำเปล่า ใช้เวลา 30 นาที แล้วนำไปตากแดด

อนึ่ง ชนิดปลาหมึกที่นิยมมาทำปลาหมึกตากแห้ง มีทั้งปลาหมึกไข่, ปลาหมึกสอก,ปลาหมึกกะตอย ปลาหมึกกล้วย ,ปลาหมึกกระดอง,ปลาหมึกหอม, ปลาหมึกสายและปลาหมึกทาโกะ