หูวัวตากแห้งที่ศรีสะเกษ อาหารใหม่ของอีสานใต้ เป็นที่นิยมบริโภคซื้อไปทำเมนูเด็ดได้หลายชนิด

โดย... เสนาะ วรรักษ์

ที่ ตลาดป่ายางใหม่ ตำบลโนนสัง อำเภอกันทรารมย์ จังหวัดศรีสะเกษ ซึ่งอยู่ริมถนนสาย อุบลราชธานี-ศรีสะเกษ ก่อนจะถึงสะพานใหม่ เมื่อเดินทางมาจากจังหวัดอุบลราชธานี ได้พบคุณยายปราณี พรมดี อายุ 61 ปี ยืนขาย หูวัวตากแห้งซึ่งวางขายอยู่เรียงราย เป็นเจ้าแรก คุณยายเล่าให้ฟังว่า หูวัวที่เห็นนี้เป็นหูวัวแห้ง ยายได้นำมาเผา เมื่อเผาเสร็จแล้วก็จะนำไปแช่น้ำประมาณ 1 คืนจากนั้นก็จะนำมาขัดให้ขาวสะอาด และนำไปต้มในน้ำเดือดอีกที่ ก่อนจะนำมาหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วนำมาต้มจนเปื่อย

ซึ่งหัววัวที่นำมาขายนี้ได้นำมาจากอำเภอกันทรลักษ์ จะมีพ่อค้าแม่ค้านำมาส่งให้อีกที ส่วนราคาขายหูวัวแห้งนั้น มีตั้งแต่พวงเล็ก กลาง ใหญ่ โดยพวงเล็กขายในราคา พวงละ 35 บาท พวงขนาดกลางพวงละ 150 บาท และพวงใหญ่ พวงละ 300 บาท ซึ่งในแต่ละวันจะมีลูกค้าที่สัญจรผ่านไปมาจอดรถลงมาซื้อกันเป็นจำนวนมาก

                                                    นิดประภาดา พรมดี แม่ค้า

นอกจากนี้ยังมี "ต้มแซบหูวัว" วางตั้งเตาขายด้วย นางนิดประภาดา พรมดี ได้บอกถึงวิธีการต้มและการปรุงว่า ในการต้มหูวัว ที่ถือว่าเป็นเมนูเด็ดของร้าน โดยในการต้มหูวัว ที่ร้านจะต้มหลาย ๆ ครั้ง เพื่อดับกลื่น จากนั้นถึงจะนำมาตุ๋นให้เปื่อย ก็จะมีข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด นำมาต้มกับหูวัวที่เปื่อยแล้ว ส่วนเครื่องปรุงก็จะประกอบไปด้วย ใบมะขาม เกลือ และผงชูสร คนที่ไม่ค่อยทานเนื้อเมื่อมากินก็สามารถกินได้ เพราะว่ากลิ่นไม่ค่อยมี เพราะหูวัวที่ร้านจะนำไปเผาแล้วล้างน้ำให้สะอาด จนหูวัวขาวค่อยนำมาต้มขาย จนเป็นที่ติดอกติดใจของลูกค้า ซึ่งมีทั้งคนขับรถส่งของ รถบรรทุก รถโดยสาร หรือผู้ที่สัญจรผ่านไปมาบนถนนสาย 226 นี้ ก็จะจอดรถแวะซื้อกัน เนื่องจากที่อื่นไม่ค่อยมีขายกัน

นายเอกนรินมร์ คำทะ บอกว่า ทำอาชีพขายหูวัวนี้ มาตั้งแต่รุ่นพ่อแม่ ขายมาตั้งแต่อยู่ตลาดป่ายางทางโค้งเก่า แต่พอมีการสร้างสะพานข้ามทางรถไฟ พ่อค้าแม่ค้าที่เคยตั้งแผงขายของก็กระจัดกระจายกันไป ส่วนตัวมีที่ติดกับริมถนนพอดีก็เลยเปิดร้านขายในที่ของตัวเอง ตนกับแฟนจึงสืบทอดวิธีการทำและสูตรในการปรุงมาจนถึงปัจจุบัน รวมแล้วประมาณ 30 ปี ที่ทำมา

                                              ปราณี พรมดี

นายพูล บุญชิด ลูกค้า บอกว่า ได้มาแวะซื้อประจำ เพื่อทำอาหารกินในครับครอบครัว ซึ่งทำได้หลายเมนู เช่น เอาไปยำเป็นกับแกล้ม หรือกับข้าว ก็เป็นพวกต้มยำ ต้มแซบ ซึ่งตนเป็นคนอำเภอสว่างวีระวงศ์ จังหวัดอุบลราชธานี เมื่อเดินทางมาทำงานในพื้นที่จังหวัดศรีสะเกษ ก็จะจอดรถแวะซื้อกลับไปประกอบอาหาร เนื่องจากเป็นที่ชื่นชอบของครอบครัว เด็กก็กินได้ คนใหญ่คนชราก็เคี้ยวดี เพราะหูวัวที่ร้านนี้ตุ๋นจนเปื่อยนุ่ม มีรสชาติอร่อย เมื่อผ่านมาครั้งใดอดใจไม่ได้ที่จะต้องซื้อกลับไปกินที่บ้าน

เมนูจานเด็ด "หูงัวต้มแซ๊บ" ใส่ใบมะขามอ่อน