‘ก๋ำเช้ง’บะหมี่ไข่ทำมือ สูตรโบราณต้นตำหรับ อร่อยคู่เมืองราชบุรี

นักท่องเที่ยวที่เดินทางมาเที่ยวเมืองโอ่ง หากท้องร้องอยากทานบะหมี่ ร้อนๆอร่อยๆ ขอแนะนำให้ไป รัาน บะหมี่ก๋ำเช้ง อ.เมือง จ.ราชบุรี เป็นร้านบะหมี่เจ้าเก่าแก่ร้านหนึ่งในพื้นที่ บะหมี่ทำเอง แผ่นห่อเกี๊ยวทำเอง เป็น “บะหมี่ไข่โบราณ” แห่งเมืองราชบุรี เปิดมาตั้งแต่ปี 2477 หรือกว่า 90 ปีแล้ว บะหมี่สดใหม่ทำมือวันต่อวัน ถ้ามาช่วงวันเสาร์-อาทิตย์ ได้กินบะหมี่เส้นใหญ่ หรือบะหมี่เป๊าะด้วย

บะหมี่ไข่ที่ร้านเน้นไข่เยอะ แป้งน้อย ทางร้านบอกไว้เลยว่าเส้นบะหมี่ของที่นี่ไม่ได้นุ่ม แต่จะกรุบๆ สู้ฟัน บะหมี่ใส่เกี๊ยวหมูตัวโตๆ หมูหวาน ถ้าสั่งสามกษัตริย์จะมีหมูหวานย่างเตาถ่าน หมูบะช่อ เกี๊ยวน้ำก็ดีงามสุดๆ แป้งเกี๊ยวที่ร้านก็ทำเอง แผ่นบาง หมูแน่นเด็ดจริง จะกินแบบน้ำหรือจะกินแบบแห้งอร่อยเหมือนกัน ฉะนั้นเวลาสั่งบะหมี่แห้งเกี๊ยว ต่อด้วยบะหมี่เกี๊ยวน้ำ ซดน้ำซุป คล่องคอ ใครจะปรุงก็ขอให้ชิมก่อน

อย่างไรก็ตามที่ดูแปลกกว่าร้านก๋วยเตี๋ยวบะหมี่เกี๊ยวที่อื่นก็เพราะเครื่องปรุง น้ำส้มพริกชี้ฟ้าหั่นแบบแว่น ไม่หนา ทำให้น่ากิน ไปถึงร้านไม่ต้องไปสั่งเส้นอื่น เพราะที่ร้านมีเส้นเดียวคือเส้นบะหมี่และเกี๊ยวหมู มีแบบแห้งและแบบน้ำแค่นั้น ตอนนี้เน้นทำเองทุกขั้นตอน ทั้งบะหมี่และเกี๊ยว จึงไม่สามารถทำทีละมากๆ ได้

ส่วนหมูบะช่อห่อเกี๊ยวก็หมักเอง รวมถึงหมูหวานนำเนื้อหมูส่วนที่นิ่มมาหมักไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปย่างด้วยเตาถ่าน เช่นเดียวกับกระเทียมเจียวกากหมู ก็ทำเองวันต่อวันเช่นกัน ราคา 40 บาท 45 บาท และ 65 บาท

ร้านตั้งอยู่ข้างสถานีตำรวจภูธรเมืองราชบุรี เปิดให้บริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 07.00-15.00 น. สำหรับวันหยุดเสาร์-อาทิตย์จะมีเส้นบะหมี่เส้นใหญ่ ใครจะกินต้องสั่งว่าบะหมี่เส้นใหญ่ ไม่เช่นนั้นทางร้านจะนำบะหมี่เส้นเล็กมาให้